東大門総合市場の横に新進市場（シンジンシジャン）というところがあります。ここは市場の名前よりもタッカンマリ通りとして有名なところ。そのため市場の名前を知る人はごく稀なのだとか。新進市場に入ると右側にタッカンマリのお店が集まっていますが、左側には焼魚専門店が一列にならんでおり「焼魚通り」と呼ばれています。今回は40年以上、焼魚一筋で東大門市場を訪問する人たちに愛され続けている全州食堂を紹介します。

焼魚通りの入口に位置する全州食堂。ここにはサバ（コドゥンオ）、サワラ（サムチ）、サンマ（コンチ）、イシモチ（クルビ）、ホッケ（イミョンス）など5種類の焼魚の味を楽しむことができます。そのなかで最も人気がある魚はサバとサワラだそうです。

こんがりと美味しそうに焼かれた魚の身を箸で開くと、白い湯気がふわりと上がってきます。ジューシーな身の部分をみると早く食べたい！という気持ちでいっぱいに。焼魚は日本と同じく醤油につけてたべますが、韓国ではわさびも添えられています。テーブルごとに醤油とわさびが置かれているので、適量をお好みに合わせてお皿に入れましょう。

それでは魚の味を楽しむのに、一味変わった方法を紹介します。つきだしのおかずとして出てくるエゴマの葉の漬物で焼魚とごはんを包んで食べてみてください。エゴマの葉の漬物の独特な香りが焼魚の味をより引き立たせてくれます。焼魚定食には4種類のおかずとごはんとスープがセットで、一般の食堂同様、おかずはおかわりが可能です。ホッケを除いたすべての魚定食が6,000ウォン。ホッケは8,000ウォンです。

全州食堂の焼魚の美味しさの秘密はなんでしょうか。お店のご主人にこっそりと尋ねてみたところ、その秘訣は「熟成」にあるのだといいます。新鮮な魚を毎日仕入れ、国産天日塩で塩加減を調節し、1日じゅう冷蔵庫で熟成をすること！そうしてこそ魚の味が深くなり、食感が良くなるのだそう。またあらかじめ素焼きし、お客さんに出される前に練炭の火で焼かれるため、表面はパリっとし水分が保たれます。だからこそ柔らかくしっとりと淡泊な焼魚の美味しさが感じられるのです。

ご主人がお客さんを迎え、お母さんは料理、息子さんは魚を焼く全州食堂。家族が一緒だからなのでしょうか、食堂に入ると温かい雰囲気でいっぱいです。日本でも焼魚を楽しめますが、都会にあるお店の前で練炭を使って直火で焼く様子をみるのは難しいですよね。

炭火で焼かれた味がしっかりとついた表面はパリッとし、中は柔らかい焼魚を食べにお店に足を運んでみたくなりませんか？日本と韓国の焼魚の味を比べてみることも、海外旅行の一味違った楽しみ方なのではないでしょうか。